Lachstatar – richtig lecker!

Lachstatar

200 g Räucherlachs
80g Philadelphia Doppelrahmstufe
80g Naturjoghurt
2TL Dill
1TL Zitronensaft

Lachs in kleine Stücke schneiden, Philadelphia und Naturjoghurt mischen.
Alles in einen kleine Schüssel geben und mit Dill und Zitronensaft abschmecken.
Es schmeckt lecker auf Gurken- oder Baguettescheibchen.
Sehr empfehlenswert!

9. August 2017

Reissalat

Reissalat für 10 Personen

500g Mayonaise
4 Paprika rot, gelb
2 kleine rote Zwiebeln
400g Kochschinken (würfeln)
2kl Dosen Mandarinen
500g Reis (nicht gekocht)
4 EL Sojasoße
4EL Zucker
Salz, Pfeffer

Reis mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, mit einem Deckel bedecken und in ca. 20 Minuten gar kochen, bis der Reis weich ist und das ganze Wasser aufgesaugt hat. Reis auskühlen lassen.

Reis, Paprika, Zwiebel, Schinken und Mandarinen in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Sojasauce, Mandarinensaft und Zucker zu einem Dressing verrühren und über den Reissalat geben. Alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. August 2017

Tortellini-Salat

Tortellini-Salat für 10 Personen

1kg Tortellini
2 Gurken
8 Tomaten
400g Kochschinken
300g Käse
2 Gläser Salatcreme
300g Joghurt
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Tortellini kochen. Gurke schälen und in Würfe schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Schinken und Käse würfeln. Alles in eine große Schüssel geben. Salatcreme und Joghurt verrühren, Knoblauch durch die Presse in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und in die Soße geben und alles durchmischen. Am besten über Nacht durchziehen lassen

8. August 20178. August 2017

Katerfrühstück

Tomaten-Cocktail

Für 1 Glas: 150 ml Tomatensaft, Salz, 1 Spritzer Tabasco, 1 Prise Ingwer, 1/2 TL Honig, fein gehacktes Basilikum, 100 ml Mineralwasser

Zubereitung: Tomatensaft mit den Gewürzen und Honig verquirlen. Basilikum einrühren. Mit Mineralwasser aufgießen.

Gewürz-Punsch

Für 1-2 Gläser: 200 ml heißer roter Früchtetee, 1 TL Honig, je 1 Prise Zimt und Anis, 100 ml frisch gepresster (Blut-)Orangensaft

Zubereitung: Honig im heißen Tee auflösen. Orangensaft und Gewürze zufügen. Heiß trinken.

Garnierte Rollmöpse

Für 1 Portion: 2 eingelegte Rollmöpse aus dem Glas (ca. 160 g), 1 Möhre, 1 Frühlingszwiebel, 1 Gewürzgurke, Radieschen nach Belieben

Zubereitung: Möhre klein schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe oder Streifen schneiden. Gewürzgurke würfeln. Rollmöpse mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten.

Apfel-Radieschen-Matjes

Für 1 Portion: 3 Radieschen in Scheiben, 1 kleine rote Zwiebel in feinen Streifen, 1 kleiner Apfel in Stücken, 75 g Matjesfilet in Stücken, 2 EL Sauerrahm, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. Dijon-Senf, einige Rucolablättchen, Kresse

Zubereitung: Zwiebel, Apfel, Matjes und Radieschen auf einem Teller anrichten. Rahm mit den Gewürzen, Zitronensaft und Senf verrühren, auf dem Fisch verteilen. Mit Rucola und Kresse garnieren.

Roter Heringssalat

Für 1 Portion: 50 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt), 75 g Matjesfilet (küchenfertig), 1 kleine Gewürzgurke, 1 kleiner süßer Apfel, 1/2 TL Meerrettich, 50 g fettreduzierter Frischkäse, 2 EL Apfelsaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Matjes und Gurke fein würfeln. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls in Würfel schneiden. Frischkäse mit Apfelsaft, Schnittlauch und Meerrettich verrühren. Herings-, Gurken und Apfelwürfel unter die Frischkäsemasse rühren. Abgetropfte Rote Bete fein würfeln, unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot mit Schinken und Kräuterquark

Für 1 Portion: 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 EL Kräuterquark, 2 Scheiben Lachsschinken, 1 Kiwi, roter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Das Brot mit Quark bestreichen. Den Schinken darauflegen. Mit Kiwischeiben und rotem Pfeffer garnieren. Übrige Kiwi dazu essen.

Italienisches Brötchen, Vitaminschorle

Für 1 Portion: 1 (Vollkorn-)Ciabattabrötchen, 1 Salatblatt, 30 g Parmaschinken, etwas Rucola, 1 Tomate, Pfeffer, Salz; dazu 150 ml Multivitaminsaft, Mineralwasser

Zubereitung: Das Brötchen mit Salat, Schinken und Rucola belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mit dem Brötchen auf einem Teller anrichten. Den Saft mit Mineralwasser aufgießen.

Lachs-Baguette

Für 1 Portion: 120 g Vollkorn- oder Mehrkorn-Baguette, 2 EL Sauerrahm, 1/2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Salatblatt, 2 halbierte Kirschtomaten, 40 g Räucherlachs, Dill

Zubereitung: Baguette längs halbieren. Rahm mit Senf, Zitronensaft und Gewürzen verrühren. Die untere Brothälfte damit bestreichen. Mit Salat, Tomaten, Lachs und Dill belegen. Die obere Hälfte darüber klappen.

Laugen-Käse-Sandwich

Für 1 Portion: 1 Laugenzopf oder 1 Laugenstange, 1 Salatblatt, 30 g Schnittkäse 45% Fett i.Tr., Gurken- und Tomatenscheiben nach Belieben, Pfeffer

Zubereitung: Den Zopf oder die Stange längs aufschneiden. Die untere Hälfte mit Salat, Käse, Gurken- und Tomatenscheiben belegen. Mit Pfeffer würzen. Die obere Hälfte darüber klappen.

8. August 2017

Weißwurstsalat

Weißwurstsalat für 10 Personen

5 Rettiche
750g Weißwurst
5 mittelgroße rote Zwiebeln
5 Gewürzgurken
5 EL süßer Senf
25 ml Weißweinessig (abschmecken )
50 ml Sonnenblumenöl (mehr oder weniger – wie gewünscht)
1 Hand voll Schnittlauch

Den Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Min. in einer Schüssel ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Weißwurst 5 – 7 Min. in heißem Wasser gar ziehen lassen. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen. Weißwurst pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Für das Dressing den Senf mit Essig, Öl und Pfeffer gut verrühren. Den Schnittlauch waschen, gut trocken schleudern und in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit der Vinaigrette vermischen.
Wurst, Rettich, Gurken und Zwiebeln in einer Schüssel mischen und mit dem Dressing begießen. Mit Pfeffer und Salz nochmals abschmecken und den Salat ca. 15 min. durchziehen lassen.
Dazu schmecken Laugenbrezeln oder -brötchen sehr gut.

8. August 2017

Nudelsalat mit rotem Pesto

Rezept für 10 Personen

2 Gläser Pesto Rosso

2 Gläser Tomaten (getrocknete, eingelegt)

2x Rucola

Salz und Pfeffer

2 Pck italienische Kräuter

einige Stiele Basilikum

500 g Cocktailtomaten

Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten.

Rucola und Basilikum waschen und etwas zerrupfen. Alle Zutaten miteinander mischen und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Tipp: Warm schmeckt dieser Salat am allerallerbesten!